Starcke Haus

Eines vorweg: Die Küche im Starcke Haus ist absolut überzeugend. Ein feinfühliger Küchenchef, der genau weiß, was er tut. Jakobsmuschel mit Kaviar, Kohlrabi und Karfiol: ein Gedicht. Das verwendete Dillöl steigert die aromatische Komplexität und schließt ein Band um Säure, Süße, Umami, Salz und feine Bitternoten zu einem stimmigen Ganzen. Auch der Hummer mit Karotte zeigt großes handwerkliches Können: Er ist derart gegart, dass der glasige Kern gerade verschwunden ist – genau dort, wo seine Textur ihre größte Eleganz entfaltet. Der Saibling gerät zwar einen Hauch über den Punkt (ist aber immer noch große Klasse), ehe ein sous-vide gegartes und ideal gebratenes Kalbsfilet den Höhepunkt setzt. Das Finale aus Schokolade, Vanille und Heidelbeeren überzeugt ohne viel Effekthascherei. Und der Ort? Ein spektakuläres Hideaway mit umwerfendem Blick runter auf die Stadt.