Gaumenkitzel

„Cook the mountain“ lautet das auf Regionalität fokussierte Motto des Südtiroler Starkochs Norbert Niederkofler, „Alpine Cuisine“ nennt sich die Gollinger Variante von Andreas Döllerer und bei dessen Schüler Peter Pichler in Kirchberg am Wechsel heißt es „Cook the Gart’l“. Und das Gart’l gibt einiges her: Der Kohlrabi-Raviolo mit Buttermilchvinaigrette und Kapuzinerkresse erfreut ebenso wie die zarte Lachsforelle mit Buchweizencrumble, die perfekt mit Erdnuss harmonierenden Karotten-Tagliatelle mit steirischer Garnele oder der Wels mit feiner Mandel-Mark-Kruste. Die Zucchiniblüte ist nicht ganz so spannend, dafür sind das Hirschkalb und der dazu servierte, mit Parmesan und Sellerie gefüllte Germknödel absolut top. Petits Fours werden mit einem kleinen Tischbrunnen serviert – auch das soll mitunter im Gart’l vorkommen.