Apron

Im Apron überzeugt bereits das Konzept: Das Fünf- oder Sieben-Gänge-Menü lässt sich individuell um Add-ons erweitern und bietet eine bemerkenswerte Balance aus technischer Finesse und Zugänglichkeit. Die Gerichte sind aromatisch komplex, ohne je anstrengend zu wirken. 

Besonders gelungen ist die Art, wie markante Aromen stets präzise und zurückhaltend eingesetzt werden – etwa bei der Entenleber mit Schokolade, Pflaume und Popcorn. Letzteres setzt den geplanten Texturkontrast nicht ganz um, das fällt neben der exzellenten Terrine jedoch kaum ins Gewicht. 

Das Kagoshima Wagyū ist erwartungsgemäß von beeindruckender Qualität, seinen eigentlichen Charakter erhält das Gericht aber durch die in Pfeffer eingelegten Pioppini-Pilze, die eine sanfte, präzise dosierte Würzigkeit beisteuern und dem Gang zusätzliche Tiefe verleihen. 

Der Service agiert souverän und aufmerksam, die Weinbegleitung ist originell und treffsicher. Ein Fine-Dining-Erlebnis mit viel Können und wenig Attitüde.