Waldschänke

Man lasse sich vom Namen nicht täuschen: Die Waldschänke liegt am Waldrand, ist aber keine simple Schänke. Das Haus war einst ein Ausfluglokal, zieht aber heute Feinschmecker aus ganz Österreich an. Idyllisch der Garten mit Tischen direkt auf der Wiese, elegant das Restaurant. Das ist das Reich der Familie Grabmer. 

Patron Heinz, Herrscher über 800 Positionen im Keller, begrüßt per Handschlag. Sanft verlief der Übergang in der Küche von Mutter Elisabeth auf Sohn Clemens. Man wähle seinen „Hoamatgaung“, tatsächlich aus Zutaten der Umgebung. 

Gegrillter Lauch und grüner Spargel zeigen schöne Bitternoten. Vorzüglich vollmundig ist die Verjus-Sauce zur Mairübe, duftig das Speck-Dashi zum geräucherten Saibling. Das Bries kommt knusprig paniert, butterweich ist das Flank Steak, kontrastiert von schwarzem Knoblauch. 

Eine Explosion im Mund ist das Eis aus Rhabarber. Ein Zusammenklang aus vielerlei feinst geschnittenen Zutaten, sehr genau zubereitet, speziell die Saucen brillieren. Ein kristallklarer Fall für eine Aufwertung.