Kammerli

Im Kammerli in Nauders geht es um mehr als nur um ein Menü. Es ist kulinarisches Unterhaltungsprogramm der Extraklasse und Michael Ploner, der Küchenchef, führt durch den Abend. Beim Menü selbst werden die Gerichte immer klarer und immer präziser. Und: Sie orientieren sich immer stärker an der französischen Klassik. 

Gleich bei den ersten Grüßen sticht ein Happen hervor, der an Pommes Anna erinnert. Ein – hier bestens gelungener – Klassiker, der auf den Carême-Schüler Adolphe Dugléré zurückgeht. Der Zander kommt mit einer mustergültigen Vichysoisse und ist aus handwerklicher Sicht eine Zierde seiner Art. 

Der erste Hauptgang (das Kalb wird in zwei Gängen serviert) ist gesurtes Kalb mit geräuchertem Aal, einer klassischen Beurre blanc, der ausnahmsweise etwas Sauerkraut zur Seite gestellt wird. Hauptgang zwei: gefüllte Brust vom Milchkalb. Ein aufgeräumter und handwerklich tadelloser Teller, der an Witzigmann erinnert. Dazu die einzigartigen Frittatenknödel von Philipp Stohner, dem Erfinder dieser Knödel. 

Zum Abschluss die gewohnt großartigen Desserts aus Lisa Taxers Werkstatt.