Der Jungwirt

Wenn ein lauer Sommerabend in Göttlesbrunn mehr verspricht als nur ein Glas Wein im Vorbeigehen, landet man schnell im Jungwirt. Calamaretti in zwei Zubereitungen machen den Anfang: gegrillt mit sauberem Maillard und zarter Textur, frittiert leider ohne echten Crunch, eher etwas zäh. Das rosa gebratene Rückenfilet mit Ragout fin vom Maibock überzeugt vor allem im Ragout: kräftige Extraktion, gute Bindung, präzise Würze. Das Backhendl wirkt dagegen etwas trocken und unterwürzt. Das Dessert, ein Carpaccio von sizilianischer Orange mit Kokos-Limetten-Sorbet und Pistazien, lebt von Säure, Frische und klarem Temperaturkontrast. Der Service ist sehr bemüht und aufmerksam. Die offene, Carnuntum-geprägte Weinauswahl lädt zum Verkosten ein.