Severin*s – The Alpine Retreat

Das kleine Luxushotel Severin*s wirkt wie ein schmuckes Hideaway am Ortsende von Lech. Die im Chalet-Stil aus viel Holz errichtete Edelherberge bietet so ziemlich alles, was verwöhnte Weltenbummler von einer Ferienoase erwarten – inklusive „kulinarischem Luxus für die Sinne“, so das Versprechen der Küche. Bei aufwendig inszenierter Ceviche vom Saibling bewahrheitet sich diese Ansage schon einmal. Auch die klare Waldpilzessenz lässt in Sachen Geschmacksausdruck nichts zu wünschen übrig. Intelligent arrangiert gerät die Lachsforelle mit Hummerjus, Dashi und Hühner-Dim-Sum, denen der eingelegte Rettich eine angenehme Schärfe verleiht. In guter Erinnerung werden auch die rosa gebratenen Dry-Aged-Kalbsrücken-Tranchen mit der konfierten Kartoffelrose bleiben. Die gereiften Bergkäse sind ein guter Menüabschluss.