Kräuterreich by Vitus Winkler

Die Bezeichnung „Kräuterreich" ist bei unserem „Chef of the Year 2026“ kein Marketing-Gag. Nur wenige andere Top-Chefs in Österreich haben sich so intensiv der alpinen Haute Cuisine verschrieben. Die Aromen der Alpen werden in Winklers Sensorik-Küche am Gaumen erlebbar gemacht. 

Das Menü ist in Kapitel, eigentlich in Höhenlagen, gegliedert: von der Schatzkammer im Dorf und am Feld bis hinauf auf die Alm und zum Gipfel. Nach zart-erdigen Steinflechten und edlem Gamstatar und Bauerntartelette mit Schafsjoghurt und Bärlauchkapern überrascht die Küche mit Kalbsbries in Kombination mit verschiedenen Fichtenaromen: Fichtenjoghurt, -öl und -sprossen. 

Auch der Alpengarnelen-Raviolo mit Brennnesselcreme, heimischem Safran und Quittengel weiß am Gaumen zu gefallen. Das Highlight des Abends ist ein mustergültig saftig gebratenes Rind mit Lärchenöl, eingelegten Lärchenzapfen und Pilzerde. 

Waldhimbeere mit Baumbart und Sauerkleeeis sowie ein sehr aufmerksamer Weinservice runden den hervorragenden Gesamteindruck ab.