Gramitscherhof: Alles eine Frage der Herkunft

Was auf einem einzigen Hof alles entstehen kann, zeigt Matthias Seifried bei der Gault&Millau Genussmesse am 12. und 13. September. Sein Gramitscherhof in St. Georgen im Lavanttal steht für eine Landwirtschaft, bei der möglichst viele Ressourcen aus eigener oder regionaler Produktion stammen. Wiesen, Felder und Wald gehören ebenso zum Betrieb wie eine eigene Quelle und eine hofeigene Mühle.

Der Hof befindet sich seit 1877 im Besitz der Familie Seifried und wird heute von Matthias Seifried in fünfter Generation geführt. Zum Betrieb gehören unter anderem Strohschweine, Weidelämmer, Weideputen und Hühner. Ein Großteil des Futters wird selbst erzeugt. Im Mittelpunkt steht dabei ein respektvoller Umgang mit Tieren und Natur.

Sauerteig seit 1985

Eine lange Tradition hat insbesondere das Bauernbrot. Seit 1985 wird am Gramitscherhof gebacken, das Sauerteigrezept ist seit damals unverändert. Das Getreide dafür kommt von regionalen Bäuer:innen und wird in der hofeigenen Mühle zu Mehl und Schrot vermahlen, das Wasser stammt aus der eigenen Quelle.

Kurze Wege spielen auch bei der Tierhaltung eine wesentliche Rolle. Direkt neben dem Hauptstall befindet sich ein eigener Schlachtraum. Damit sollen Transportwege vermieden und die Tiere bis zuletzt möglichst stressfrei behandelt werden.

Das Ergebnis ist eine breite Produktpalette, die von Fleisch- und Wurstwaren über Bauernbrot und Kürbiskernöl bis zu Eiern reicht. Bei der Gault&Millau Genussmesse 2026 gibt Matthias Seifried einen Einblick in diese Vielfalt. Nähere Infos zu den AMA GENUSS REGION Betrieben finden Sie unter genussregionen.at.