Jagdstube

Die Jagdstube versteht sich nicht als klassisches Wirtshaus, sondern als Bühne für eine Küche, die alpine Produkte mit zeitgenössischer Kreativität verbindet. Nach dem Aperitif beginnt eine kulinarische Reise. 

Schon die ersten Häppchen zeigen den Anspruch des Hauses. Kaviarwaffeln, Bao Bun mit Lammherz, Hirschschinken und geröstetes Zupfbrot bewegen sich zwischen Handwerk, Regionalität und spielerischer Eleganz. Das Knochenmark vom Kalb demonstriert Mut zur Aromatik und unterstreicht die jagdlich-alpine Identität der Küche. 

Bei den Hauptgängen offenbart sich die Handschrift des Küchenteams unter der Leitung von René Zangerl am deutlichsten. Die gebratene Wachtelbrust überzeugt durch präzise Garung und eine gelungene Balance zwischen zartem Wildgeflügel, Brokkoli und cremigem Selleriestampf. Deutlich experimenteller präsentiert sich die Carabinero-Garnele mit Seelachs-Kaviar, Curryschaum und schwarzen Nudeln. 

Den Abschluss bildet ein Dessert aus Pistazieneis, Schokomousse, Himbeeren und Enziansauce.