Guat’zEssen

Nach der Begrüßung vor der Restauranttür am Ortsrand von Stumm im Zillertal wird man von Peter Fankhauser und seiner Crew in den gleich nebenan liegenden Permakulturgarten gebracht, wo der Küchenchef seine nachhaltige Philosophie und den konsequenten Eigenanbau des größten Anteils seiner verwendeten Zutaten sehr fachkundig und interessant erläutert. 

In der ruhigen und stimmigen Atmosphäre des Restaurants geht es mit dem anschließenden Genusserlebnis mindestens ebenso spannend weiter. Der Küchenchef kredenzt wunderbare vegetarische Kompositionen aus jenen, vorwiegend saisonalen Protagonisten, die er vor jedem Gericht persönlich präsentiert und erläutert. 

Im besten Sinne überzeugen die optischen und geschmacklichen Kunstwerke aus teils eingelegten, fermentierten, geräucherten oder frisch verarbeiteten Knollen, Beeren, Kräutern und spannenden Obst- und Gemüsesorten durch ein gekonntes Spiel mit Texturen und Aromen. Ein komplexes Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.