Gerüchteküche

Michael Wankerl hat weiter an seinem Menü und seinen Gerichten gefeilt und dabei einiges gewonnen. Abends gibt es nur noch ein Überraschungsmenü, gemeinsamer Start ist um 18:30 Uhr. Jeder Gang trägt den Namen des Gärtners: Pranger, Trummer, Hernath oder Tappauf – der Erzeuger steht unmittelbar bei der Hauptzutat des jeweiligen Gerichts. Ein äußerst sympathischer (und schlüssiger) Zugang, während andere noch bei viel geringeren Auslobungsideen herumeiern. Wie das konkret auf dem Teller beziehungsweise in der Schüssel aussieht, zeigt der Rettich zum Auftakt. Zauberhafte Texturen, beeindruckende Vielfalt aus einer einzigen Wurzel. Noch stärker ist die Zwiebel mit XO-Sauce, in der die fehlende tierische Tiefe vollständig neu konstruiert wird – hier liegt der Zugewinn, denn diese Würze trägt inzwischen das ganze Menü. Auch der Bärlauch im Juni ist kein Bruch, sondern eingelegte Erinnerung an den April. Üppig, aber klug dosiert. Man geht satt und zufrieden, aber nicht überfüllt. Und Wankerl schupft den Laden de facto im Alleingang.