Genießerstube im Alpenhof

Im sportlichen Hintertux erlebt der Gast überraschende kulinarische Perfektion. Schon der Auftakt begeistert: Eine filigrane Ceviche vom Zander mit erfrischenden roten Shiso-Eisperlen setzt ein geschmackliches Ausrufezeichen. Es folgt eine mit feiner Hechtfarce gefüllte Zucchiniblüte, bevor die konfierte Lachsforelle auf der Zunge zergeht – treffend ergänzt durch eine samtige Espuma von Sauce rouille und einem knackigen Stangensellerie-Kräuter-Salat. 

Der Hauptgang kommt klassisch mit einem gereiften T-Bone vom Kalb, perfekt zubereitet und begleitet von einer feinen Kartoffelterrine und krossen Pommes soufflés. Sehr stimmig ist das separat gereichte, zart geschmorte Schulterscherzel. 

Ein raffiniertes Pre-Dessert aus aromatischen Mieze-Schindler-Erdbeeren mit Minze und Sauerklee-Eis leitet das süße Finale ein. Die Wachauer Marille trifft hier auf eine cremige Käsekuchenmousse mit einem knusprigen Holunderbaiser und geeistem Holunderpopcorn. Angenehm diskreter und kompetenter Service.