silva

Mit dem silva hat sich ein bemerkenswertes Fine-Dining-Konzept etabliert. Das auf lediglich zehn Gäste ausgelegte Restaurant verbindet offene Küche, modernes Design und behagliche Waldatmosphäre. Der Küchenchef Michael Helfrich denkt erfreulich weit über das namensgebende Waldthema hinaus. 

Los geht es mit „Das Beste vom Kalb“: Zunge, Nase, Backerl und Hirn auf einem kleinen Sockel von Tomate, Aubergine und Selleriepüree. Die kraftvolle Wildschweinconsommé serviert man mit einer hauchdünnen Scheibe von geröstetem Bauernbrot mit hausgemachtem Lardo. 

Herausragend gelingt der in der Salzkruste gegarte Wildfang-Steinbutt: glasig und saftig in einer Bohnensauce mit Pulpostreifen. Ausgezeichnet ist auch die Beiriedschnitte vom Wagyū im Hauptgang. 

Zum Abschluss ein aufwendiges Dessert aus gebackener Schokopraline, Holunderblüten-Espuma und Erdbeereis. Dazu eine hervorragende, internationale Weinbegleitung. Der Service agiert diskret und souverän – ein stimmiges Gesamterlebnis auf hohem Niveau.