Deval

In diesem kleinen Restaurant kann man sich leicht wie bei einer privaten Einladung fühlen. Wie bei einer solchen sollte man halbwegs pünktlich sein – man kann für 18 Uhr oder 19:30 Uhr reservieren –, denn das Sechs-Gänge-Menü ist für alle Gäste exakt getaktet. Es gibt keine Speisekarte, stattdessen steht Meisterkoch Daan de Val im wohnzimmerartigen Gastraum und hält vor jedem Gang eine Rede für alle Tische, in der er das Gericht und die Idee dahinter beschreibt und auch noch die begleitenden Weine erklärt. Beim Menü sind echte Höhepunkte dabei, etwa die Variation vom Kalbsbries mit Gebirgsgarnele und Haselnuss oder der wunderbare Hirschgrammelknödel mit indonesischer Consommé, während die ausschließlich österreichische Weinauswahl ein wenig wie eine Zeitreise in die 1990er-Jahre wirkt. Ein Abend wie Fine Dining bei Freunden.