Cucina Itameshi

Optisch findet man sich in einem stattlichen venezianischen Palazzo wieder, geschmacklich verraten Zutaten wie Nori und Yuzu, dass der rein italienische Schein trügt. Die italo-japanische Synthese gelingt perfekt: Für das (freilich scharfe, absolut gelungene) Kimchi werden Melanzani und Basilikum fermentiert, das fein geschnittene XO Beef-Carpaccio mit Wasabi zergeht auf der Zunge. Ähnlich zart und aromatisch: der geschmorte Schweinebauch mit Mostarda und Polenta. Das Tiramisu bekommt man selten so ausgewogen und selten so luftig. Und spätestens bei Cacio e Pepe mit Udon fragt man sich, wie man ohne Kenntnis des Gerichts bis dato durch diese Welt gehen konnte. Die Cucina kommt ganz ohne platte Begriffe wie „Fusion“ aus. Sie steht für sich allein.