Chefs Table

Der im ersten Jahr grandios gestartete Chef*'s Table im Hotel Mondschein hat seine Bezeichnung „by Joshua Leise“ verloren. Der talentierte Koch kehrte nach Deutschland zurück. Die Konzeption des Chef's Table obliegt jetzt dem gebürtigen Vorarlberger Dieter Koschina, der schon seit über 30 Jahren das kulinarische Aushängeschild Portugals ist. Kein schlechter Schachzug von Mondschein-Patron Markus Kegele. 

Nach dem Apéro- und Amuse-Service im jahrhundertealten Weinkellergewölbe folgt die Menüinszenierung am ovalen Tisch für acht bis zehn Personen. Die Buttermilch-Kernöl-Vinaigrette zum Saibling ist mittlerweile ein Klassiker. Sellerie mit Birne und brauner Butter, geschmacklich optimiert, und Zander mit Beurre blanc folgen. Schön, dass hier auch eine Geflügelessenz serviert wird. 

Der Rehrücken mit Roter Bete, Brezenschnitte und Gänseleber ist eine Hommage an die Tournedos Rossini. Gereifter Bergkäse und eine Topfen-Dessertkreation finalisieren ein schnörkelfreies Menüerlebnis.