Atelier Fischer

Stefan Fischer und sein Team sind keine Zugvögel mehr. Sie fliegen nicht mehr jeden Winter in den Schnee von Obertauern, sie bleiben am Ufer des Wolfgangsees. Ihr Nest ist unten ein Café mit 230 Plätzen, im ersten Stock poppen zwei Tische auf, an denen Fine Dining serviert wird. Unsere Vier-Hauben-Wertung hat einen Hype ausgelöst: Man reserviere im Voraus. 

Der freundliche Service bemüht sich, die Gäste zu beeindrucken. Zu Beginn eine Happenparade, bunt und leichtfüßig: darunter Gemüse aus dem „Fermationsbunker“, Frankfurter aus Lachsfarce, Frauennerfling (ein Fisch) mit Rettich. 

Ungewöhnlich das Menü: Gelbflossenmakrele unter zartem, rohem Kohlrabi. Wagyū-Tranche trifft Morchel in vollmundigem Jus. Poeliertes Saiblingsfilet liegt in intensiver Hagebuttensauce. Hummer in intensivem Sud begegnet Tonkabohne. Zartester Strauß, parfümiert mit Rohschinken, bekommt eine rauchige Sauce. Karamelleis vermählt sich mit Banane. Jeder Happen ein Spiel der Aromen, gern süß mit salzig. Grandios.