Tannenhof

Dennis Ilies nennt sein Menü „Taste the Alps – Discover the World". Der Name ist Programm. Der Region verpflichtet, der Blick hinaus in die Welt aber erwünscht. Kein Dogma. 

Es startet – je nach Wetter – in der Lounge oder auf der Terrasse. Mit drei großartigen Varianten vom Saibling. Als Tatar mit Petersilie und Zitrone, als gebeiztes Filet auf filigranem Vinschgerl und (dieser Teil wird in der Küche finalisiert) als Canelé mit Creme vom geräucherten Saibling mit Roter Rübe und Kren. 

Nach ein paar beeindruckenden ersten Gängen samt Brot und „Tiroler Jause" ein Gang, der richtig Eindruck macht. Gefüllter Chicorée. Es ist eine Art Sandwich, der „Belag" eine ungestopfte Bioentenleber mit Wintertrüffel. Dann wieder eine Schicht Chicorée. Zum Schluss hobelt der Service noch etwas getrockneten Roquefort darüber. 

Das Tiroler Grauvieh kommt mysteriös an den Tisch. Angekündigt als „Die unerwarteten Stücke" lässt Ilies eine Focaccia mit Markknochen, ein Ragù mit Rinderherz und Spinat und ein Stück Zunge servieren. Respektable Leistung. Von Küche wie Service.