Schankkuchl

Auf 1.100 Metern haben Birgit und Heinz Reitbauer der Schankkuchl ein Bühnenbild gebaut, das seinesgleichen sucht. Luftig, lichtdurchflutet, mit bodentiefer Glasfront und offener Küche als Mittelpunkt. Am langen Counter schaut man dem Team über die Schulter, während Manuel Weißenböck alles über Dampf und Feuer gart. Archaisch und elaboriert gleichermaßen. 

Der Amurkarpfen, als Gang hintersinnig „König oder Bettler" getauft, kommt mit Dashi, Rettichvielfalt und Judasohren und beweist, dass auch ein Süßwasserfisch große Oper sein kann. Der Gang „Türkischer Woaz" bündelt Kukuruz, Zucchini, Bergkäse und Eierschwammerl zu einem erdigen Gruß aus dem eigenen Garten. 

Und dann „Da wär’n de Weana stoiz". Quasi ein Wiener Schnitzel vom (Ziegen-)Kitz mit klassischer Wiener Garnitur – großartig, weil es die Hauptstadtikone mit alpiner Lässigkeit neu erzählt. Dazu ein begehbarer Weinkeller, wo man die Flasche selbst zieht. Ab 19 Uhr gibt es nur das dialogisch abgestimmte Menü „Let it Flow".