Picea

Mit der Griggeler Stuba beherbergt das Fünf-Sterne-Superior Hotel Burg Vital Resort bereits eines der besten Restaurants der Alpenrepublik. Vor vielen Jahren stellte das renommierte Haus als eine der ersten Adressen sein Halbpensionsangebot auf À-la-carte-Restaurant um. Dazu ein Weinangebot – 4.500 Positionen –, besser geht es nicht. Nach einem Hamachi-Tatar mit Gurkenaroma-Potpourri wird Black Cod serviert. Dieses Signature Dish kombiniert das Küchenchef-Duo Sebastian und Benedict Jakob mit Knochenmark, N25-Kaviar und Schaum vom Meeresspargel. Nicht weniger erfreulich: das Périgord-Trüffelei mit Sellerie und „Le bleu de gaulois"-Edel-Gockel mit Lebercreme, Fichtensprossen, saftiger Brust, Kräuterseitling und gebackenem Hahnenkamm an einem von der Hahnkarkasse gezogenen Jus. Auf den Punkt gegarter Hirsch und Hirschragout à part mit zweierlei Saucen und Johannisbeergel setzen weitere kulinarische Ausrufezeichen. Gereifter Käse und ein stimmiges süßes Dessertfinale krönen den superben Abend.