Paula

Chefkoch Sebastian Leutgeb nennt sein Fine-Dining-Restaurant „Paula“ nach seiner Großmutter. Diese Hommage findet sich nicht nur im Namen. Sie zieht sich wie ein roter Faden durch den Abend. Wie ein guter Geist schwebt die Oma über Tellern und Gerichten. Leutgeb arbeitete auch im Berliner Adlon und im Schloss Fuschl. Wir können also einen Spannungsbogen annehmen. 

Es gibt ein Menü, man wählt aus acht Gängen. Das vollmundige Tatar verträgt sich gut mit Kaviar. Der Saibling aus dem Wolfgangsee schwimmt in prächtigem Sud. Ein richtig sensationeller Gang ist der wildgefangene Steinbutt. Leutgeb tut, als wäre es ein Tafelspitz – mit allem, was auch einem Tafelspitz gehört: Spinat, Apfel, Kren. Sogar die Schnittlauchsauce (okay, mit Kaviar) erinnert an die Wiener Rindfleischküche. Ein Gericht mit Signature-Potenzial. 

Die Taube kommt dann in zwei Gängen, erst als dichte Consommé mit Omas Grießnockerl, dann erstklassig gebraten. Himbeeren im feinen Duett mit  Polentaschmarren (knuspriger Zucker obendrauf und wieder Oma Paula) zum Schluss. Man sitzt bequem in elegant-modernem Ambiente, der Service ist engagiert. Die Weinauswahl ist breit und freundlich kalkuliert. Ein erfreulicher Abend.