Ois

Neufön, ois. Übersetzt: Neufelden, das ganze Menü. Das sind zwei Ansagen und zwei uneingeschränkte Empfehlungen. 

Am Anfang stellt der Service ein Jausenbrett auf den Tisch. Darauf liegen Wildsalami, Karreespeck, geräucherter Radi (also Rettich) und Rauna. Nicht frisch, die Rauna. Vielmehr derart veredelt, dass es Charcuterie-Anklänge hat. Großartig. Dann die eigentlichen Grüße. Eine Nori-Tartelette mit Campari-Radieschen und Kaviar, knuspriger Bierteig mit den ersten Eierschwammerln der Saison und Hollandaise. 

Das Tatar vom Saibling kommt mit Ribisel und Ribiselholzöl daher. Keine alltägliche, aber eine ausgesprochen spannende Kombination. Beim übernächsten Gang, einem dünn geschnittenen und leicht geflämmten Cut vom „Mühlviertler Galloway A5", bei dem neben Paprika auch eine Wassermelone im Spiel ist, schießt Anton Karlhuber, der Sommelier des Hauses, den Vogel ab. Eine reife Riesling-Auslese ist nicht, was man zu einem bodenständigen und deftigen Gang erwartet. Und doch: das Pairing des Monats. Chapeau. 

Bester Gang: Hechtnockerl im Tempurateig. Mit dem ersten Fenchel aus Eferding und einem hochkonzentrierten Bouillabaisse-Safterl, für das alleine die Fahrt zur Mühl lohnt.