Hotel Schachner

Selten lenkt ein Blick aus dem Fenster so vom Geschehen im Restaurant ab wie hier. Das sechsgängige Menü schafft es jedoch sehr schnell, die Aufmerksamkeit auf den Tisch zu fokussieren. Wir starten mit mehreren japanisch angehauchten Variationen vom Saibling, darunter Sushi, Dim-Sum und Dashi. Die folgende Rote Riesengarnele ist schon so etwas wie ein Signature Dish des Hauses. Eine aus Kobe Beef, Kräuterseitlingen und Bärlauch zubereitete Consommé überrascht durch ihren intensiven kräftigen Geschmack. Nach einem Stör mit Kaviar und Roten Rüben folgen Rücken und Schulter vom Rehbock. Zutaten wie Sanddorn, Kohlsprossen oder Vogelbeere sorgen für eine säuerlich-süße und leicht bittere Note. Auch das Dessert, Baba au rhum, kann überzeugen.