Fliana Chef's Table

Fliana-Patron Christian Eiterer hat sich mit dem neu geschaffenen Weinkeller einen Herzenswunsch erfüllt. Das Ergebnis ist ein grandios gestalteter Weinsafe mit Bordeauxwein-Schwerpunkt. Die Angebotstiefe reicht bis zu 50 Jahrgänge zurück. Dem langjährigen Fliana-Küchenchef Andreas Spitzer wurde ein zum Weinkeller hin verglaster Chef’s Table zur Verfügung gestellt. Nach köstlichen Kanapees zum Start ist die mit Bete und Apfelaromen arrangierte Gelbschwanzmakrele ein erstes Highlight. Eine „einfache" Bergkartoffel wird mit reichlich Trüffel veredelt, beim Steinbutt tut dies eine Safranemulsion. Das Reh wurde nicht umsonst erlegt, erreicht es doch butterweich und saftig zugleich den Gaumen. Das Finale furioso sind der Früchte-Dessertkomposition und dem formidabel bestückten Käsewagen vorbehalten.