Esslokal

Dass Kulinarik und Kunst irgendwie zusammenpassen, merkt man gleich beim Betreten des Restaurants, Werke von Daniel Spoerri schmücken den Speiseraum. Kunst ist auch das, was Roland Huber auf die Teller zaubert. 

Der erste Gang – Sellerie mit Kaviar, Austern und Périgord-Trüffel – ist zwar etwas zu kalt und daher kommt der Geschmack nicht richtig zur Geltung. Die folgenden Jakobsmuscheln in einem intensiven, aber nicht aufdringlichen Sud aus Roscoff-Zwiebel und Lardo hingegen sind perfekt. 

Es folgt ein Zander, der mit Thai-Curry, Minze und Lemon-Shio-Kosho für einen asiatischen Touch im Menü sorgt. Der Höhepunkt ist eine Lammkrone, zartrosa gebraten, dazu Zuckermais mit Spitzpaprika und Zitronengras. Das ganze Gericht hat eine spürbare Schärfe, ohne die Geschmacksnerven zu irritieren – sensationell! 

Die Zitrone mit Kokos, Pistazien und Yuzu ist ein optisch ansprechendes Dessert, aber trotz Schokomalz für unseren Geschmack etwas zu sauer. Erwähnenswert: der freundliche und kompetente Service.