Aarons Genusskrämerei

Genusskrämer Aaron Priewasser stellt in seiner Küche das Salz – also quasi das Gründungsprinzip Halleins – in den Mittelpunkt. Das könnte banal sein, ist es hier aber nicht, weil die Kreativität mit dem Konzept Schritt hält, zum Beispiel: „Alpine Fried Chicken“ mit Kürbiskern-Miso oder gebratene Lachsforelle auf kernig-schmelzigem „Kartoffelrisotto“ (sprich: in Jus gegarter, mit einem Hauch Salzzitrone veredelter Erdäpfelbrunoise). Das hat eine verfeinerte Aura und eine bäuerliche Basis. Priewasser nennt es „bodenständige Avantgardeküche". Kann man, nein, soll man so machen!