Haselberger Most: Die Birne im Mittelpunkt

Wenn sich bei der Gault&Millau Genussmesse am 12. und 13. September einige der besten Köch:innen und Produzent:innen des Landes in der Ottakringer Brauerei versammeln, bringen Bernadette und Peter Haselberger ein Stück Mostviertel mit nach Wien. Auf ihrem landwirtschaftlichen Betrieb in St. Valentin widmen sie sich vor allem alten Mostbirnensorten und der Frage, wie unterschiedlich deren Charakter im Glas zum Ausdruck kommen kann.

Rund um den Hof stehen Bäume, die bereits frühere Generationen gepflanzt haben. Manche von ihnen sind weit über hundert Jahre alt. Was auf den Streuobstwiesen wächst, verstehen die beiden nicht bloß als Rohstoff, sondern als wertvolles Kulturgut; und als Ausgangspunkt für Moste, die den Charakter einzelner Birnensorten möglichst unverfälscht zeigen.

Geerntet wird entsprechend behutsam. Die Haselbergers sammeln nur jene vollreifen Birnen auf, die von selbst vom Baum fallen, und selektieren sie von Hand. Danach ist vor allem eines gefragt: Zeit. Rund ein Jahr dürfen die Moste reifen – für Most ungewöhnlich lange.

Ein Baum, eine Abfüllung

Wie unterschiedlich Mostbirnen schmecken können, zeigt Familie Haselberger mit sortenreinen Abfüllungen besonders deutlich. Im Mostviertel existieren noch rund 200 alte Birnensorten. Dieses Erbe wollen sie bewahren und gleichzeitig zeitgemäß interpretieren. Peter Haselberger ist ausgebildeter Mostsommelier und beschäftigt sich intensiv damit, das Potenzial der einzelnen Sorten herauszuarbeiten.

Besonders eindrucksvoll zeigt sich das bei einer limitierten Einzelbaumabfüllung von einer rund 159 Jahre alten Grünen Pichlbirne. Die Früchte eines einzelnen, außergewöhnlich alten Baums werden dabei separat verarbeitet – eine Herangehensweise, die zeigt, wie differenziert Most heute gedacht werden kann. Neben sortenreinen Birnenmosten entstehen am Hof auch Pet Nat, im Holz gereifte Varianten und Schaumwein nach traditioneller Methode.

Bei der Gault&Millau Genussmesse 2026 können Besucher:innen die Produkte von Haselberger Most schließlich selbst kennenlernen und sich davon überzeugen, wie viel Vielfalt in einer einzigen Frucht stecken kann. Nähere Infos zu den AMA GENUSS REGION Betrieben finden Sie unter genussregionen.at.