Das Grander

Das Restaurant Das Grander in Wattens zeigt, wie fein und klar regionale und moderne Küche heute sein kann. Im traditionellen Trüffelmenü etwa. Da setzt Küchenchef Thomas Grander auf Präzision statt Effekte. Die Trüffel steht zwar im Mittelpunkt, wird aber nie laut: fein gehobelt, warm eingebunden, aromatisch getragen von saisonalen Produkten. Jeder Gang wirkt durchdacht und ausgewogen, Texturen und Säure sitzen, die Gerichte machen Lust auf den nächsten Teller. Konkret und empfehlenswert sind zum Beispiel die getrüffelte Kastanien-Apfel-Schaumsuppe, die Kürbisravioli mit Nussbutterschaum und das (perfekt) zart rosa gebratene Milchkalb mit Wintergemüse und getrüffeltem Selleriepüree. Grander kann aber auch anders. Also ohne Trüffel. Für einen seiner Hauptgänge im klassischen Menü, den Lammsattel mit Kartoffelpüree und Wintergemüse, würden wir große Umwege machen.