Bruder

Das Team des Bruder versteht es Konsistenzen- und Süß-Säure-Harmonien herzustellen. Am besten beim kompetenten Service nachfragen, was sich beispielsweise hinter dem Gericht "Ganz schön durcheinander" verbirgt. Um das Geheimnis zu lüften: roh gebeizte Forelle, frische Dille und -Öl, fermentierte (Essig)Gurke auf Buchweizen-Sobanudeln und gepopptem Buchweizencrunch obendrauf. Bei "Fischers Fritz fischt" - mehr sei nicht verraten - am besten einen Löffel verlangen, um ja nichts von der Sauce übriglassen zu müssen. Auch die Desserts überraschen, wie eine als Langos getarnte gebackene Maus mit Erdbeereis und weißem rohen Spargel. Hubert Peter, an der Bar, ist ein Tüftler der mit selbst angesetzten Fermenten und Likören unerwartete Kompositionen schafft.