Ansitz 12

Jetzt ist schon wieder was passiert. Anfang des Jahres bezogen die Senfters eine neue Location. Immer noch in Lienz, aber ein paar Straßen weiter. Genauer gesagt in der Schweizergasse und das neue Lokal ist nichts Geringeres als Josef Mühlmanns Goldener Stern in der Schweizergasse. Den Namen „Ansitz 12" haben sie behalten. Den Hang zu guter Küche zum Glück auch.

Nach ein paar Grüßen samt Tatar von der Gams und Zwiebel in mehreren Formen und Texturen kommt ein Salatgang, der sich sehen lassen kann. Radicchio, geräucherte Crème fraîche und eine Tomatenvinaigrette, so süß, dass man verführt ist, an Marillen zu denken. Später kommt geschmortes Kraut mit Paprikasauce und ein sensationeller, in Nussbutter gebratener Wels. Mit Granny-Smith- sowie Lauch-Julienne und Beurre blanc.

Bei den Desserts zeigt David Senfter noch einmal seine kreative Ader. Karfiolgranité mit Apfelöl und Tannenpulver als Pre-Dessert, beim Dessert selbst kombiniert er weiße Schokolade mit Birne, Heu und Birkengel.