Shiki Japanese Cuisine

Im Shiki blieb zuletzt kaum ein Stein auf dem anderen: Die prägende Ära des Küchenchefs Alois Traint ging 2026 zu Ende, die High-End-Schiene wurde ins Shiki Omakase nebenan ausgelagert und im Haupthaus gehen Brasserie- und Fine-Dining-Bereich nunmehr Hand in Hand. Stabil blieb der geradezu fanatische Qualitätsanspruch und das lässig großstädtische Edelambiente. Das neu konzipierte Brasserie-Menü geht hochkarätig los: Sashimi von der marinierten Makrele wird ganz pur, mit Dashi und ein wenig Schnittlauchöl, präsentiert, die Wagyū-Fleischbällchen ziehen danach mit geschmorter Quitte und Sanddorn-Miso Richtung Umami weiter und vor dem Hauptgang, einer gebratenen Seeforelle in Dashi und Kerbelöl, wird eine Sushi-Auswahl serviert, die in Wien durchaus Benchmark-Anspruch vorlegt: großartiges Handwerk, edle Zutaten und – in der „Contemporary“-Abteilung – auch einige mutige Varianten (geflämmte Jakobsmuschel mit Trüffel-Zwiebel-Miso und Shiitakepilzen). Kein Stein auf dem anderen – aber jeder ist dort, wo er hinmuss.