Z’Som

Im neu umgebauten Z'Som ist die Haute Cuisine definitiv angekommen. Was Diego Briones da an geschmacklicher Vielfalt und Kreativität zaubert, sucht seinesgleichen in Wien. Diegos lateinamerikanische Wurzeln erkennt man in jedem Gericht, aber ohne, dass sie sich aufdrängen würden. Die verschiedenen Gänge sind Grüße aus Südamerika, verbunden mit hiesigen, aber auch asiatischen Ingredienzen, und hinterlassen die Aromen von Shiso, Oca, Tonburi oder Kaktusfeige am Gaumen. Sie beeindrucken auch optisch, zum Beispiel durch Ameisen-Furikake, und in Kombination sind sie ein fulminantes geschmackliches Erlebnis. Nur um ein paar Gerichte zu nennen: Ike-Jime-Wolfsbarsch, mit Kohlrabi umwickelt und in einem feinen Kombuchasud, wunderbare Maitake auf Topinambur oder das Ibérico-Schwein in pikanter grüner Mojo-Sauce mit Farofa. Ja, alles neue Namen und neue Geschmäcker. Das Ganze wird auch noch sehr passend von zumeist südamerikanischen Weinen begleitet, die jedenfalls überraschend wunderbar sind – da ist man in Judiths Händen sehr gut aufgehoben. Eine großartige kulinarische Erfahrung.