Hofmeisterei Hirtzberger

Erwin Windhaber ist kein Mann der großen Worte. Seine Gerichte sprechen für ihn. Immer neu, immer anders, immer gut. Ein jährliches Muss ist die weiße Paradeissuppe, die erst auf die Karte kommt, wenn Erwins Cousine die reifsten Früchte in die Hofmeisterei liefert. Von ihr stammt ein Großteil der Obst- und Gemüsevielfalt. 

Die beiden Menüs – à la carte ist ebenfalls möglich – wechseln laufend, kaum eine Kreation wiederholt sich. Schon das Gedeck begeistert: pikantes Beef Tatar im Shisoblatt und mollige Honigbutter mit knuspriger Hühnerhaut. Hamachi mit Gurke, Jalapeño und Kiwisorbet ist ein Sommergericht wie aus dem Bilderbuch – Säure und Schärfe ausgereizt und doch auf den Punkt gebracht. 

Würfel vom Akami (mageres Stück vom Thunfisch) werden von hauchdünnem A5-Wagyū bedeckt und mit Sake-Schaum serviert, der eigentliche Star ist jedoch die Wassermelone dazu. Und wer kommt bitte auf die Idee, eine Zucchiniblüte mit Jakobsmuschel zu füllen? Genial. Genau wie die Weinbegleitung.