Neuzugang in Wien: Valberg

Alles begann mit einem Besuch im Zotter am Graben. Philipp Ilias probierte dort das legendäre Beef Tatar von Richard Stoklassa und wusste sofort: „Wir müssen was zusammen machen.“ Gesagt, getan. Ende April feierte ihr gemeinsames Projekt, das Valberg in der Seilergasse 14, offiziell sein Grand Opening. Seither ist es eine beliebte Adresse für Day-Drinking, After-Work und alles dazwischen. „Wir möchten einfach ein Genussplatzerl sein”, erzählt Ilias im Gespräch mit Gault&Millau.

Altbewährt mit modernem Touch

Wer durch die salbeigrüne Front des Lokals eintritt, wird von einer ungewöhnlichen Akustik empfangen: Aus den Lautsprechern klingen ulkige Klassiker wie „Mein kleiner, grüner Kaktus“ oder „Küssen kann man nicht alleine“. Eine ausgefallene, aber charmante Mischung, wenn man auf den olivgrünen Lederbänken sitzt und an einem kühlen Glas Drappier Blancs de Blancs (16 Euro) nippt. Insgesamt ist das Interieur „eine Mischkulanz aus Altbewährtem mit modernem Touch”, wie Ilias es selbst beschreibt. Inmitten der zartrosa Wände treffen Mid-Century Elemente auf modernen Boutique-Chic. „Wir möchten ein Lokal sein, das jedem gefallen kann, aber niemandem gefallen muss”, sagt Ilias.

Küche mit Fleisch-Fokus

Richard Stoklassa ist in Sachen Fleisch eine Bank – neben dem Zotter am Graben hat er bereits einige renommierte Küchen wie die des Aend oder des Beef & Glory verantwortet. Sein Beef Tatar hat er freilich mit ins Valberg genommen und bietet es gleich in vier Varianten an: Classic, Asia oder Spicy (je 23 Euro) sowie die „All In“-Version (29 Euro). Das Fleisch für die Gerichte stammt ausschließlich von Nina und Christoph Zotter. Ergänzt wird die Karte durch kleine Speisen wie Vitello Tonnato (32 Euro) oder einem Trüffel-Schinken-Käse Toast (15 Euro). Wer fleischlos bevorzugt, greift bestenfalls zum Rote Rüben Tatar (18 Euro) und kombiniert dazu Stoklassas Empfehlung: ein Achterl Garnier & Fils Petit Chablis (9 Euro).

Von Dom Pérignon bis Grüner Veltliner

Standesgemäß für eine Aperitivo-Bar findet sich reichlich Wein und Sprudel auf der Getränkekarte. Unter den rund 50 Positionen – sorgfältig von Barchef Julian Urbanschek kuratiert – tummeln sich unter anderem Exoten wie Enrico Serafinos Poggio di Caro Roero Arneis 2023 (9 Euro das Achterl) oder der Grüne Veltliner 2019 von Kracher & Sohm (60 Euro die Flasche). 

Valberg 

Dienstag bis Samstag: 14 bis 22 Uhr
Seilergasse 14, 1010 Wien
valberg.at

von Angelina Rebel