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Paul Ivić kreiert seine Gemüsegerichte immer wieder neu. Derzeit durchziehen das Menü Raucharomen. Man möchte zwar meinen, dass das den fleischlichen Geschmack imitieren soll, aber weit gefehlt. Die Rauchnoten werden so subtil eingesetzt, dass sie die Aromen der einzelnen Gemüse hervorheben, wie beispielsweise beim gegrillten Romanasalat, den Austernsaitlingen oder den Schwarzwurzeln beim Brotgang "Seinerzeit". Dieser Gang ist der Dritte im Menü und es ist eine gute Idee, das Brot erst jetzt als erste "Sättigung" zu servieren. Dazu kommt Stosuppe, eingelegtes Gemüse (Mais, Taglilienknospen), Kürbiskernaufstrich, Karotten und aufgeschlagene Butter. Was hier so banal klingt ist – wie auch die anderen Gänge – ein Feuerwerk an Aromen, Texturen und eine Freude fürs Auge. Der Knollensellerie erinnert an ein Filet Wellington: eine Farce vom Sellerie, eingebettet in Blätterteig und Mangold mit reduziertem Jus aus den Sellerieschalen. Thomas Scheiblhofer ist bei seinen Desserts wieder etwas klassischer geworden: (leider) kein Gemüsedessert mehr im Menü. Der kompetente junge Service, mit Chefsommelier André Drechsel, macht den Abend zu einem unkomplizierten Gesamterlebnis.