Montafoner Stube

Seit einigen Jahren ist Juniorchefin Johanna auch für die Landwirtschaft des Hotel Madrisa verantwortlich, in dem sich die Montafoner Stube befindet. In erster Linie stammen Lamm, Rind und Kalb aus der eigenen Landwirtschaft und aus ihnen kreiert Küchenchef Zdenek Cepera seine Speisen. Dieses Mal widmen wir uns voll und ganz dem Lamm, bei dem schon das Rieslingbeuschel mit perfekter Konsistenz, raffinierter Säure und feinen Zitrusnoten überzeugt. Der gerollte Lammhals wird herrlich zart konfiert und kommt mit einem wunderbaren Jus, Cremepolenta und knackigem Ratatouille-Gemüse. Die „Mozartkugel Madrisa" mit einem Eis vom Sura Kees ist die Versuchung wert und wirklich überrascht haben uns die vom Küchenchef selbst produzierten Weine aus Tschechien.