Hausbar

Diese Küche arbeitet mit einer seltenen Kombination aus scheinbar trivialen Produkten und außergewöhnlich präziser, kreativer Umsetzung. Dass in einem mehrgängigen Menü ein Schnitzel auftaucht, wirkt zunächst überraschend – umso überzeugender ist die Umsetzung: perfekt souffliert, saftig und begleitet von einem fein abgestimmten Shot aus Limoncello, Petersilienöl und Preiselbeeren sowie einer marinierten Erdäpfelschichtung, die geschmacklich einen ganzen Erdäpfelsalat verdichtet. Die Sommerrolle schmeckt nach einem Bad im Kräutergarten und wird durch Saiblingskaviar präzise gewürzt. Die „Lasagna“ aus Ravioli und geflämmtem Parmesan reproduziert verblüffend exakt die Textur und Tiefe einer klassischen Lasagne. Das macht einfach Spaß. Wirklich entscheidend ist aber die aromatische Klarheit: Jede Zutat bleibt erkennbar, Garpunkte und Saucen sind durchgehend auf hohem handwerklichem Niveau. Chapeau an Oliver Mohl, der die Küchenleitung bis September 2026 übernahm. Auch die Getränkebegleitung folgt der Küchenlogik, die Cocktails stechen dabei besonders hervor.