Gamskogelhütte Fine Dining by Stefan Lastin

Rasant bringt uns der Hausherr mit dem Skidoo rauf auf die  Alm. Oben angekommen, beginnt alles entspannt: ein Begrüßungsgetränk von der Chefin in der urig-gemütlichen, aber durchaus kunstvoll eingerichteten Hütte. Der Chef’s Table ist schnell ausverkauft. Früh buchen lohnt. 

Wir sind jedenfalls mehr als zufrieden. Stefan Lastin, einer der ganz großen Köche Österreichs, ist nicht nur äußerst sympathisch, er beherrscht sein Handwerk auch meisterhaft. Seine kulinarische Herkunft (die Obauer-Schule) erkennt man sofort an seinen Saucen: eine intensive Sauce rouennaise zur regionalen Pekingente oder eine Buttermilchsauce zu seinem traumhaften Gericht von der Dry-Aged-Lachsforelle. Hier trifft eine einzigartige Mikroregion auf internationale Klasse. 

Auf der einen Seite fühlt sich Lastin seiner Region verpflichtet. Eine Hütte ohne Kasnudeln? Geht gar nicht! Allerdings wäre Stefan Lastin nicht Stefan Lastin, würde er dem Traditionsgericht nicht einen modernen Twist und Look geben. Ein Zugang, der ihm bei jedem Gericht im Menü gelingt. In diesem Sinne: aufi aufn Berg!