XO Grill: Vom Lockdown-Projekt zum Burger-Phänomen

Manchmal entstehen die besten Ideen aus einer Krise. Als während der Pandemie die Gastronomie stillstand, standen Benjamin Hofer und Robert Weishuber plötzlich vor einer Herausforderung: Was tun mit dem außergewöhnlichen Fleisch ihrer Marke XO Beef, das eigentlich für die Spitzengastronomie bestimmt war? Die Antwort war ebenso pragmatisch wie visionär – sie eröffneten ein Pop-up und servierten Smash Burger. Der Rest ist Wiener Gastrogeschichte.

Heute betreibt XO Grill mehrere Standorte in Wien. Dass sich die Gründer dabei nie als klassische Burgergastronomen verstanden haben, merkt man sofort. Im Mittelpunkt steht nicht die Größe der Burger oder die Anzahl der Toppings, sondern die Qualität des Produkts.

Hinter XO steckt für Benjamin Hofer und Robert Weishuber dabei immer mehr als nur ein Burger oder ein Titel. Als Jugendfreunde gründeten sie das Unternehmen mit dem Ziel, die besondere Geschmackstiefe von Fleisch alter Milchkühe auch in Österreich wieder erlebbar zu machen. Der Name XO steht für extra old. Lange Zeit galt dieses außergewöhnliche, perfekt gereifte Rindfleisch vor allem in Frankreich oder Spanien als rare Spezialität. Die Vision der beiden war es, dieses Produkt zurück nach Österreich zu holen – und daraus etwas zu schaffen, das es hierzulande in dieser Form noch nicht gab: Fleisch mit Geschichte, mit Haltung und unverwechselbarer Qualität.

VIDEO: Der perfekte XO Burger mit Benjamin Hofer, Kevin Szalai und Martina Hohenlohe

Im XO Grill wird dieses Fleisch zum Smash Burger verarbeitet: auf der heißen Platte kräftig angedrückt, sodass eine knusprige Kruste entsteht, während das Innere saftig bleibt. Die Zutatenliste bleibt bewusst überschaubar. Denn wo die Qualität des Ausgangsprodukts stimmt, braucht es keine Effekthascherei. Dabei endet der Qualitätsanspruch nicht beim Fleisch. Saisonale Zutaten regionaler Produzenten, ein möglichst verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen und die konsequente Vermeidung von Verschwendung sind feste Bestandteile des Konzepts. Perfektionismus zeigt sich hier nicht als Dogma, sondern als Haltung.

Was als experimentelles Pop-up in der Gumpendorfer Straße begann, entwickelte sich rasch zu einem der gefragtesten Burgerkonzepte der Stadt. Die Begeisterung der Gäste führte zunächst zur Eröffnung eines permanenten Lokals in der Kettenbrückengasse, weitere Standorte folgten. Dennoch hat sich XO Grill die Energie seiner Anfangstage bewahrt: unkompliziert, leidenschaftlich und immer mit dem Fokus auf das Wesentliche.

XO Grill beweist, dass große Genussmomente nicht zwangsläufig in formellen Restaurantsettings stattfinden müssen. Mit handwerklicher Präzision, herausragenden Zutaten und einer klaren Vision gelingt es Benjamin Hofer und Robert Weishuber, das Genre Burger neu zu definieren – und Streetfood auf ein Niveau zu heben, das selbst anspruchsvolle Gourmets überzeugt.

Denn manchmal braucht es nicht mehr als ein perfekt gegrilltes Patty zwischen zwei weichen Buns, um zu zeigen, wie zeitgemäße Kulinarik schmecken kann.

Standorte:

Neubaugasse 72, 1070

Riemergasse 1-3, 1010

Kettenbrückengasse 15, 1050

Öffnungszeiten:

täglich: 12:00 - 22:00
Küche: 12:00 - 21:30

Lesetipp:

Eröffnung XO Grill Riemergasse

Eröffnung XO Grill Neubau