Future Award Salzburg 2027: Der Schützenwirt

In St. Jakob am Thurn, einem kleinen Ort südlich von Salzburg, haben Andrea Breitenthaler und Robert Rübsam 2020 ein Traditionslokal übernommen und in ein Restaurant mit klar formulierter Haltung verwandelt. Das Paar hat sich kennengelernt, als beide als Souschefs im Boutiquehotel Vila Joya an der Algarve arbeiteten – eines der renommiertesten Restaurants in Portugal. Zuvor war Robert in Schlosshotels tätig und Andrea kochte im Hangar-7 und für ein Formel-1-Team. All das hätte auf eine andere Bühne hingedeutet, stattdessen entschieden sich die beiden für ein Wirtshaus auf dem Land – und für ein Konzept, das sie selbst mit „Genuss trifft auf gutes Gewissen" beschreiben. 

Die Lieferantenliste des Schützenwirts liest sich wie ein Bekenntnis: Gemüse vom Dandlhof der Familie Reiter in Wals, Bioochsenfleisch vom Pillhof, Fleisch vom Biobergbauernhof Krispl, Schwein aus der Dorfmetzgerei Mann, Fisch von Bluntaufisch. Jede Zutat ist namentlich und persönlich verortet, Transparenz gegenüber dem Gast ist ein erklärtes Prinzip. Die Speisekarte ist handgeschriebenund wechselt je nachdem, was die Saison und die Lieferanten hergeben – österreichische Klassiker treffen dabei auf internationale Einflüsse, ohne dass eines das andere übertrumpft. Weine kommen von ausgewählten Winzern, getrunken werden auch Biolimo und regionaler Saft. Dass der Schützenwirt den Publikumswettbewerb von „Mein Lokal, Dein Lokal" gewann, rundet das Bild ab.

Der Schützenwirt

Alle Sieger:innen auf einen Blick

Chef of the year 2027: Philip Rachinger

Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres

Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink

Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni

Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium

Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif

Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben

Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof

Bierkarte des Jahres 2027: Loncium

Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental

Gastronom des Jahres: Toni Mörwald

Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer

Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi

Future Awards (alle Bundesländer) 

Die Future Awards werden in Zusammenarbeit mit dem Verbund vergeben.